Сегодня в России кафе-кондитерские пока редки и среди других заведений общепита занимают совсем малую долю – около 1-2%. Однако учитывая, что этот вид кафе набирает все большую популярность среди населения страны, то в ближайшем будущем текущая ситуация может кардинально измениться.

Рост молодого рынка кафе-кондитерских, особенно в крупных городах, оценивается в 10-15% в год. Оборот рынка кафе-кондитерских составляет ориентировочно 10-15 млрд.руб. в год. По прогнозам экспертов Крединформ, уже в 2014 году данный показатель увеличится в два раза.

«Многие кафе-кондитерские при благополучной ситуации в экономике будут расширять свое присутствие в крупных городах, выходить в регионы. Вполне возможно, что за пару ближайших лет обороты рынка достигнут 22-25 млрд. руб. Что касается рынков Москвы и Санкт-Петербурга, то здесь ожидается расширение не только сетей, но и ассортимента выпускаемой ими продукции. Возможно, будут изобретены новые форматы, представлены новые продукты, так как публика очень взыскательна», – комментирует Ксения Штарева, ведущий эксперт ИА Крединформ.

Срок хранения основной продукции – выпечки и пирожных - не превышает нескольких суток, поэтому рынок кафе-кондитерских достаточно специфичен и имеет ряд особенностей. К ним относится снабженческая составляющая кафе-кондитерских. Участники рынка сильно зависят от производителей-поставщиков, поэтому многие кафе-кондитерские более мелкого масштаба предпочитают производить продукцию самостоятельно на месте распространения.

Другой особенностью этого бизнеса является деление на местные сети. Чаще всего, это сети крупных городов. Федеральных сетей практически нет, а их формирование очень затруднено из-за практической сложности транспортировки товара. Сегодня существует несколько сетей, которые можно назвать условно федеральными. Это сеть пекарен-кондитерских «Синнабон», сеть кондитерских «Beard Papa’s», сеть кафе-кондитерских «Волконский». Однако, по сути, федеральными представительствами обладает только сеть «Синнабон». Остальные две сети в большей степени распространены в Москве, в других городах России представлены единично.

В заключении стоит отметить, что конкуренцию и давление кафе-кондитерские на данный момент испытывают в основном со стороны других возможных каналов реализации указанной кондитерской продукции. К ним относятся отделы в супермаркетах, прочих сетевых и несетевых розничных магазинах, отделы в торговых центрах, передвижные точки реализации свежей продукции, кондитерские дома, работающие на заказ. Однако, нельзя сказать, что это давление критично – все же препровождение времени за чашечкой кофе и свежим пирожным или кусочком торта все более прельщает жителей городов, особенно крупных.

Аналитики Крединформ завершили работу над обзором «Рынок сетевых кафе-кондитерских в России: тенденции и перспективы (детально рынок г.Москвы и г.Санкт-Петербурга)». Согласно проведенному исследованию оборот рынка кафе-кондитерских в России можно оценить в 10-15 млрд.рублей в год,  а его долю – всего  в 1-2%. Однако, эксперты отрасли считают рынок довольно перспективным.  Популярность кафе-кондитерских различного формата растет,  сам бизнес становится все более доходным – срок окупаемости инвестиций в одно среднее кафе составляет  1-1,5 года.

В аналитическом обзоре описан рынок сетевых кафе-кондитерских в период с 2006 года по начало 2012 года. Здесь же представлены характеристики конкурентной среды рынка кондитерских, приведены основные оценочные финансовые показатели крупнейших компаний-операторов данной отрасли в Москве и Санкт-Петербурге. Помимо этого, в исследовании на основе собранной и проанализированной информации с использованием системы ГЛОБАС-i ^® специалисты Крединформ делают заключение о перспективах рынка кафе-кондитерских в России и приводят прогнозные данные  его развития на ближайшие 3-4 года.

Ознакомится с демонстрационной версией аналитического обзора «Рынок сетевых кафе-кондитерских в России: тенденции и перспективы (детально рынок г.Москвы и г.Санкт-Петербурга)» вы можете в разделе «Каталог исследований» Крединформ.